Cortar las cebollas en tiras bien finitas y los zapallitos en rodajas también bien finitas y cada rodaja en dos o tres partes

Rehogar la cebolla en un poquito de aceite en una sartén bien grande o una cacerola, apenas, que no se dore, sino que transparente.

Agregar los zapallitos. Con una espátula grande ir revolviendo y mezclando, tapar la cacerola, dejar 2 o 3 minutos, destapar, mezclar, volver a tapar y repetir por lo menos 3 o 4 veces hasta que los zapallitos estén tiernos. Es importante que la sartén o cacerola sea amplia para airear las verduras, y se tapa un poquito para que se cocine con el mismo vapor, pero es preferible que abras y mezcles antes de tiempo a que se te peguen en el fondo.

Mientras tanto en un bol, poner los 3 huevos y los quesos, agregar un poquito de mezcla de especias y batir con batidor de alambre hasta que esté todo bien integrado.

Precalentar el horno. Temperatura casi máxima. Estirar el disco de masa pascualina en una tartera para horno o pizzera chica con unas gotitas de aceite en el fondo, pinchar la masa un poquito. Extender el relleno de la tarta sin que toque los bordes, para poder hacer un pequeño repulgue.