Batimos el requesón, agregamos los yogures, los huevos y mezclamos bien.

Agregamos ahora el azúcar, el azúcar avainillada y por último la harina.

Mezclamos todo bien pero suave para no crear burbujas.

Dejamos reposar una media hora la mezcla en el frigorífico tapada.

Cuando llegue el momento precalentamos el horno a 175º y cuando haya pasado la media hora de reposo, vertemos la mezcla en un molde redondo de unos 16-18 cm.

Lo introducimos en el horno durante unos 40-45 minutos, siempre antes comprobando con un pincho si el pastel está ya cocido.

Una vez que esté hecho, apagamos el horno y lo dejamos dentro unos cinco minutos con la puerta entreabierta para que no tenga un cambio brusco de temperatura y pueda bajar de altura el pastel.

Lo dejamos templar fuera del frigorífico, y luego lo metemos en el frigorífico hasta que enfríe del todo.

Cuando esté frío, preparamos el caramelo de mandarinas.

Ahora, preparamos el caramelo de mandarinas vertiendo en un cazo el zumo junto con el azúcar, lo ponemos a fuego suave hasta que se convierta en caramelo.

Ahora, espolvoreamos con crocanti de almedras, vertemos el caramelo por encima y listo.