Limpiamos bien de grasa el lomo, de la parte exterior

Partimos a la mitad a lo largo, que nos quede como 2 solomillos pequeños

Ponemos la sartén sin aceite a fuego fuerte y doramos bien por todos lados las dos piezas.

Sumergimos ambas en agua con hielo

Sacamos y secamos bien con papel absorbente, fileteamos muy fino

Colocamos en la fuente y rociamos con el aceite de oliva virgen extra y con la sal maldón y servir