Hervir el arroz con abundante agua durante 35 minutos. Calentar 400cc de agua, al llegar a la ebullición apagar el fuego y echar el couscous, remover de vez en cuando con un poco de aceite(hecho que se me olvido al hacer este plato y por eso se me quedo el couscous poco suelto, que no os pase a vosotros).

Mientras en una cazuela grande con aceite de oliva echaremos la cebolla y los pimientos cortados en trozos grandes, removiendo bien que empapen y suelten su jugo. A continuación echaremos el calabacín cortado a rodajas y la cúrcuma. Mezclar bien y al poco rato añadir las setas. Salar.

Disolvemos el tahini con el limón y el agua de coco. Quedara una pasta que echaremos en la cazuela de las verduras. Remover bien unos 5 minutos y echar el chili cortadito y los tomates también cortados y pelados.

Añadimos luego la salsa de soja y subimos el fuego 3 o 4 minutos removiendo bien. Apagar y dejar en reposo un poquito. Espolvorear un poco de cilantro por encima.

Justo acaban de pasar los 35 minutos, colamos el arroz. Y ahora a emplatar las verduras, el couscous y el arroz rojo. Espero que os guste.