Limpiamos bien la cabeza de cordero y la salpimentamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en gajos, igual que las cebollas y el tomate (si el tomate no es grande se pueden hacer por la mitad).

Lo ponemos todo en una bandeja de horno, ponemos sal en la patata, la cebolla y el tomate.

Opcionalmente, se puede poner un poco de tomillo por encima tanto de la carne como del acompañamiento.

Lo ponemos en el horno, y lo dejamos unos 45 minutos (depende de lo grande que sea la cabeza).