El cochinillo limpio únicamente con sal, sobre la rejilla del horno

Un secreto, le pincho la piel por varios sitios

Una vez pinchado lo pongo sobre la rejilla

Lo sazono con sal y manteca de cerdo le tapo las patas con papel de aluminio lo para que no se quemen

Lo pongo en el horno, previamente recalentado, a 200 y en carne con una fuente con 2 vasos de agua abajo y lo iré remojando poco a poco

Cada media hora le voy dando la vuelta y lo baño con el caldo yo que cae a la fuente que he puesto debajo

He tardado dos horas de horno dando vueltas

Hasta qué de queda así

Por último, lo saco y adorno el plato al gusto con compota de manzana y mermeladas al gusto