Lavar las berenjenas, cortar sus extremos y agregarlas rápidamente con el jugo de un limón, al agua de la pechuga. Si es necesario, añadir más agua. Agregar el romero y probar de sal.

Cuando los chayotes y la pechuga están a punto, se sacan, se desmenuza la pechuga y se parte en cuadritos el chayote. Se revuelve.

Las berenjenas también van a estar, así que se les saca la carne (debería salir fácilmente, de un solo), y se mezcla con el pollo también.

Se colocan las berenjenas vacías en un pyrex y se rellenan con la mezcla.

Agregar una cucharada de queso mozzarella, un poco de romero y pimienta negra. Si quiere puede añadir un poco de queso parmesano. Meter al horno caliente por unos 15 minutos hasta que se derrita el queso y doren un poco.

Disfruten! Se pueden comer solas, y son completamente cetogénicas, lo que sobra de la mezcla, se puede convertir en un plato nuevo, al servir con arroz blanco, para los que comen carbohidratos (a los niños, por ejemplo). Se puede acompañar de ensalada o aguacate en temporada. También es excelente, si se acaban de operar de la vesícula y tienen que comer bajo en grasa ;-)