Limpia las judías y córtalas a lo largo en dos o tres tiras. Cuécelas 10 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelas y refréscalas en agua fría. Escúrrelas de nuevo y saltéalas en una sartén con aceite y un ajo picado. Salpimienta y reserva.

Limpia los champiñones, córtalos en láminas y rehógalos con aceite hasta que estén tiernos. Agrega el ajo restante picado, salpimienta y cocina un par de minutos más.

Con la ayuda de un aro, forma un nido con las judías en cada plato. Dispón en el interior los champiñones y el jamón picado y reserva.

Llena una cacerolita con agua y un chorrito de vinagre y, cuando hierva, casca un huevo en su interior. Cuécelo durante 3-4 minutos, acercando a la clara a la yema con una espumadera los primeros minutos. Cocina del mismo modo el resto de huevos.

Coloca el huevo sobre un nido y prepara de igual forma los nidos restantes. Sirve enseguida.