Separar las claras y las yemas. Batir las claras a punto nieve. En otra fuente batir las yemas, azúcar, aceite y esencia de vainilla. Agregar a las claras. Agregar la harina de forma envolvente con una espátula.

Aceitar una fuente y agregar la mezcla. Hornear 20 min a 160 °c. Dejar enfriar y desmoldar.

Cortar al medio el bizcochuelo y rellenar con la mermelada.

Para el merengue colocar en la fuente las claras y el azúcar, batir sobre baño María hasta que desaparezcan los cristales de azúcar. Luego seguir batiendo con la batidora. Hasta que se formen picos firmes.

Decorar la torta con merengue y luego flamearlo.