Se pone casi toda la leche a calentar con la cáscara de limón y la vaina de vainilla (o la esencia) junto con el azúcar. Así infusionamos la leche. Se ponen las yemas en un bol, se baten y se mezclan con la cucharada de maizena. Se incorpora el resto de la leche, mezclando bien todo. Se cuece el mango, pelado y troceado con una pizca de agua durante 5-6 minutos. Se escurre del agua sobrante y se pasa por la batidora eléctrica, hasta hacer un puré liso.

Se saca la leche del fuego, se retira la corteza de limón y se incorpora, poco a poco y removiendo, la mezcla de yemas y leche. Se vuelve a poner al fuego, se va calentando, a fuego bajo, y removiendo a la vez para que no cuajen de golpe las yemas. Al cabo de unos minutos, cuando empiece a hervir, las natillas espesan. Se retira del fuego y se vierte el puré de mango:

Se mezcla todo bien y se vierten las natillas en vasitos individuales. Se dejan enfriar y se espolvorean con canela.

Se sirven frías acompañadas con una hojita de hierbabuena.