Llena a ebullición la leche con la canela y la piel de limón lavada. Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta lograr una mezcla homogénea. Agrega la leche colada, remueve y pasa por el chino. Vuelve a cocer, a fuego suave y removiendo, hasta obtener una crema espesita. Déjala enfriarse, removiendo a menudo.

Pela las peras, dejando el rabito. Córtalas por la mitad y descorazónalas. Cuécelas 12 min a fuego suave en agua con el azúcar y el zumo. Extiende el hojaldre y corta 6 porciones con la forma de las peras pero 1 cm más grandes. Haz una bola con el sobrante, estírala y corta 12 piezas con forma de hoja.

Forma figuras de pera sobre la placa forrada con papel sulfurizado, añade 1 centro y pon encima media pera escurrida, con el hueco hacia abajo. Pincela la masa con el huevo batido, espolvorea con azúcar glass y cuece de 15 a 18 min en el horno presentado a 190° Sirve las tartitas templadas.