Lo primero hacer el caramelo. Para ello poner el azúcar bien repartido en un cazo o sartén, añadir el agua y las gotas de limón. Poner a fuego medio/alto, movemos la sartén para que todo el azúcar se humedezca (no remover con cuchara, ni espátula).

Una vez tenemos el caramelo lo repartimos en moldes que en esta ocasión son de cristal aptos para horno.

Repartiremos por la base y las paredes con mucho cuidado y reservamos.

Nota: Especial cuidado con el caramelo líquido es una de las quemaduras más graves.

Pasamos a la preparación del flan. En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes (da igual el orden) huevos, leche condensada, leche evaporada, queso philadelphia y extracto de vainilla. Tapar y batir durante unos 2 minutos que todo quede bien integrado.

Rellenamos los moldes que tenemos con caramelo (estas cantidades dan para 4 moldes medianos), preparamos una fuente con agua caliente para hacer el baño maría e introducimos los moldes (el agua debe cubrir al menos la mitad del molde).

Precalentar el horno a 190ºC y hornear a misma temperatura durante 20 minutos, comprobar siempre con un palillo antes de sacar del horno.

Dejaremos enfriar a temperatura ambiente y después reservamos en el frigorífico hasta que estén bien fríos. Yo lo suelo dejar de un día para otro.

Al día siguiente desmoldamos, pasando un cuchillo o espátula para despegar bien de las paredes y voltear en el plato de servir, puedes decorar con guinda, nata, crocante o simplemente dejar tal cual que ya por sí solo está... para morirse de rico!!!