Formar una corona con la harina espolvoreada con un poquitín de sal sobre la mesada, en el centro colocar el huevo empezar a unir, agregando el agua de a poquito hasta formar un bollo. Tiene que quedar una más lisa. Cortar en dos mitades. Estirar lo más fino que se pueda.

En un bol mezclar la ricota, con el queso rallado, el jamón picado, los huevos, salpimentar, tambien un poco de nuez moscada. Colocar una de las masa en el moldecito para hacer sorrentinos, e ir agregando el relleno por cucharadas.

Tapar con la otra masa estirada, pasar el palote por encima así se corta la masa. Esos recortes se vuelven a unir para hacer otra tanda de sorrentinos.

Cocinar en agua hirviendo, con un poco de sal. Como toda pasta cuando flota quiere decir que ya están para retirar, hacerlo con cuidado para no romperlos. Servir con salsa de tomates.