Precalentar el horno a 200ºC.

En un bol mezclar la harina junto con la levadura y el azúcar, agregar la canela y la vainilla. Reservar.

En otro bol batir los huevos junto con la leche y el aceite. Añadir el jengibre y remover.

Echar los ingredientes secos al bol de los ingredientes húmedos y remover ligeramente.

Añadir la remolacha rallada, y mezclar con una espátula con movimientos envolventes para repartirla por toda la masa, en este momento la mezcla se irá tiñendo de un color rosado.

Añadir las nueces picadas y remover con la espátula con cuidado.

Rellenar 3/4 partes de las cápsulas de papel con la masa preparada con la ayuda de una cuchara.

Introducir la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos hasta que queden dorados.

Nota: Para comprobar si están hechos pinchar con un palillo. Si sale limpio ya están. Si no, dejar unos minutos más.
Una vez listos sacar la bandeja del horno y dejar reposar 5 minutos. Seguidamente retirar las cápsulas con las magdalenas y dejar enfriar sobre una rejilla.