En un tazón hondo colocar la mantequilla y el azúcar, mezclar bien, puede ser con batidora o a mano con una espátula.

Agregar el huevo y seguir mezclando, colocar la esencia de vainilla mientras se sigue batiendo.

Añadir de poco a poco la harina procurando que todo se integre y que no quede residuos en las orillas.

Terminar amasando con las manos, la consistencia debe ser más moldeable

Espolvorear un poco de harina en el mesón y seguir amasando hasta que sea lisa y no se pegue (se puede añadir poco a poco harina para que no se pegue)

Dejar la masa reposar por 30 minutos para que deje de estar tan húmeda

Estiramos la masa por partes (la cortamos en dos o tres pedazos)

Tomamos un pedazo de masita y la extendemos sobre papel encerado.

Con un rodillo amasamos hasta que toda la masa tenga el mismo grosor (aproximadamente 5 milímetros).

Cubrimos la masa estirada con más papel encerado y ésto lo llevamos a la refrigeradora por dos horas o más, para que después podamos cortar mejor las figuritas

Cuando se saque la masa de la refrigeración, se retira el papel encerado y se coloca la masa en el mesón

Con cortadores de galletas o un cuchillo se empieza a hacer figuritas en toda la masa, intentando usar todo el espacio posible para que no sobre mucha masa (en caso que sobre masa, se repite el proceso de estiramiento y refrigeración)

Tomamos una bandeja plana y colocamos una hoja de papel encerado, ahí ordenamos la masa ya cortada y refrigeramos por 20 o 30 minutos.

Precalentamos el horno a capacidad baja.

Cuando el horno esté caliente se mete la bandeja con la masa cortada y se espera por 10 minutos aproximadamente que se hornee. (Las galletas están listas cuando los bordes se doran).

Al retirar la bandeja con las galletas se debe dejar enfriar por si se desea decorar con crema pastelera, caramelo, chocolate, o royal icing.