Mango y piña en caramelo salado sobre Panacotta!!!

Name: Mango y piña en caramelo salado sobre Panacotta!!!
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Piña en conserva; Mango seco; 8 Galletas de mantequilla redondas; 400 ml Nata para montar; 100 ml Leche; 9 gr Gelatina; 8 gr Azúcar; 1 cucharadita Vainilla; Caramelo salado:; 60 gr Azúcar moreno; 4 cucharadas agua; 40 gr nata; 1 nuez Mantequilla; 1 cucharadita Sal

PATRICIA *Patyco-Candybar* @patycocandybar

Madrid, Spain

#retoalfabetodulce
Mango y Piña ...los ingredientes elegidos del mes de Febrero, una combinación muy tropical llena de sabores y texturas... Y esta vez me he decantado por un postre frío con un resultado más que delicioso, estáis invitados...

Mango y piña en caramelo salado sobre Panacotta!!!

PATRICIA *Patyco-Candybar* @patycocandybar

Guardada

Ingredientes

14 Horas

8 raciones

Piña en conserva
Mango seco
8Galletas de mantequilla redondas
400 mlNata para montar
100 mlLeche
9 grGelatina
8 grAzúcar
1 cucharaditaVainilla
Caramelo salado:
60 grAzúcar moreno
4 cucharadasagua
40 grnata
1nuez Mantequilla
1 cucharaditaSal

Guardada

Pasos de la receta

14 Horas

1

Mise en place:
2

Ponemos a hidratar la gelatina en algo de leche durante 10 minutos...
3

En un cazo calentamos la leche, la nata y el azúcar, pero no lo dejamos hervir cuando este a punto de ebullición lo retiramos, le ponemos la vainilla, y la gelatina hidratada, removemos muy bien y dejamos enfriar, removiendo de vez en cuando para que la panacotta no haga corteza...
4

En otro cazo colocamos el azúcar moreno con el agua y dejamos caramelizar sin tocar ni remover...
5

Tardara un poquito en tomar color...
6

Troceamos la piña y el mango...
7

Cuando veamos que el caramelo huele bien y burbujea, agregamos la fruta y removemos...
8

Añadimos la mantequilla...
9

Añadimos la nata y la sal...
10

Dejamos cocer un par de minutos para integrar el caramelo con las frutas y retiramos del fuego...
11

Pasamos la mezcla a un bol y la dejamos enfriar por completo...
12

Ahora es el momento de rellenar los moldes con la mezcla de la panacotta. Refrigeramos durante un mínimo de 4 horas o preferiblemente durante toda la noche...
13

Decoramos... sobre las galletas de mantequilla colocamos las panacottas que habremos desmoldado previamente, encima colocamos trocitos de mango y piña y adornamos con gotas de caramelo salado...
14

Aquí tenéis...un deli postre frío tropical con el contraste del caramelo, la fruta y el frescor de la crema de la panacotta, estareis conmigo en que es una verdadera delicia al paladar!!!
15

#retoalfabetodulce.... y como siempre a disfrutar de combinaciones maravillosas llenas de saborrrr!!!

Guardada

Cooksnaps

Guardada

PATRICIA *Patyco-Candybar* @patycocandybar

25 de febrero de 2018 02:23

Madrid, Spain

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