Aromatizamos la leche de las torrijas poniéndola a calentar en una cazuela añadiendo la nata, los dos tipos de azúcar, las pieles de naranja y limón y la canela.  No debemos dejar que hierva.

Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe (esto es importante, pues si empapados el pan con la leche caliente aún, se romperán los alvéolos del brioche y no retendrá la leche.

Colocamos las rebanadas de pan en una fuente o bandeja de base amplia y echamos la leche sobre las rebanadas. Dejamos reposar hasta que se  empapen bien.

Calentamos abundante aceite en una sartén honda o en un cazo y procedemos a rebozar las rebanadas en huevo, friéndolas  de una en una con el aceite muy caliente (para que se sellen rápidamente y queden jugosas por dentro).

Se colocan sobre una rejilla, con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

Espolvoreamos con azúcar las torrijas, y caramelizamos con un soplete de cocina. Y ya están a punto.

Y ya estarán a punto.