Limpiamos la paletilla de grasas y de nervios, o podeis decirle al carnicero que os la prepare.

Cuando la tengamos limpia, la colocamos en una fuente, cogemos la mantequilla en forma de pomada, y pincelamos la paletilla por todos lados. cortamos las patatas con la piel y las ponemos por los lados de la fuente, salpimentamos y le añadimos un chorrito de virgen extra.

Como habéis visto, le hemos echo unos cortes asta el hueso y le hemos metido unas ramitas de romero, y ahora salpimentatmos y sazonamos con las hierbas ibéricas por toda la superficie, calentamos el resto de mantequilla y la volcamos por encima de la paletilla.

Ponemos en el horno, una cazuela de barro con piedras de esas que venden los chinos para crear vapor, precalentamos el horno a 220 grados, y metemos la fuente y le añadimos uno de los dos vasos de agua a las piedras, para crear vapor y cerramos la puerta rápidamente, dejamos hornear treinta minutos, luego bajamos la temperatura a 180 grados, abrimos el horno y añadimos el segundo vaso de agua a las piedras, y dejamos hornear otros 180 minutos más.

Cada trenta minutos, abrimos el horno y con una brocha o cuchara vamos hidratando la paletilla.

Listo para disfrutar.