Pelar y cortar las patatas a lonchas con un espesor máximo de 0,50 cm.

Luego cortar transversalmente, también con espesor máximo de 0,50 cm.

Poner en un plato y reservar

Las lonchas de jamón al comprarlas en paquetes preparados, no pude despegarlas por loncha enteras, pero lo importante es que te queden trozos finos y no amontonados.

Sartén con un chorrito básico de aceite de oliva

Por tongadas, dorar por las dos caras el jamón

Sacarlas y dejar en un plato, no le puse papel de cocina, considero que el mínimo aceite (bien sabroso) vendrá bien para darle un sabor especial a la cama de patatas en el plato.

Poner a calentar la freidora y poner la primera cestita de patatas (+sal).

Sacar la cesto y esperar a que se escurra.

Ir dejándolas en un plato (aquí tal vez hubiera sido mejor, dejarlas sobre plato con papel absorbente).

Cortemos con las tijeras el jamón a trocitos más bien pequeños.

Vamos a empezar a emplatar, primero la cama de patatas y encima espolvorear con los trocitos de jamón

Freír los huevos. Sartén pequeña (freiremos uno a uno cada huevo) con abundante aceite (2 cm de espesor aproximadamente). Antes de que esté sacando humo de tanto haberlo calentado, vertir el huevo (+sal), dejarlo sin tocar nada, a fuego medio alto, observando que se dore el perímetro de la clara y en su justo momento sacarlo antes de que se cueje lo más mínimo la yema.

Dejar cada huevo encima