Primero lo primero a deshuesar el costillar, en este caso tenemos una paleta y como queremos solo el costillar vamos a sacarle los excedentes.

Presionan la parte superior van a ver que al finalizar la costilla hay una coyuntura ahí vamos a cortar con el cuchillo lo mismo con la inferior.

Damos vuelta el costillar y nos encontramos con la mano del cordero, si seguís el hueso llegas a la articulación.

Ya tenes linpio el costillar, ahora vamos a sacarle las costillas intermedias, primero cortas la piel por los lados de la costilla y luego con el cuchillo vas cortando sobre el hueso y levantando la costilla vamos cortando y sacando.

Repetís el proceso cortas y levantas, una si una no.

Ahora solo te queda sacarlas con un simple corte, esto lo hacemos para que las costillas que queden tenga mas carne.

En una fuente ponemos nuestro costillar y le agregamos el ajo picado, la abahaca, el romero, pimienta negra, sal y vino tinto, lo dejamos macerar por lo menos dos horas si pueden más mejor.

Pasado el tiempo precalentamnos el horno y a 170 grados mas o menos por un tiempo de 45 minutos, en la misma rejilla donde lo ponemos le agregamos la cebolla cortada en jagos.

Para la salsa de roquefort en una sarten ponemos el queso cortado para que sea mas fácil derretirse, una vez derretido le agregamos la crema y pimienta negra, para las papas noisette en una placa precalentamos el horno y las cocinamos por un tiempo de 20 minutos.