Lavar las papas, luego pelarlas, quitar si tienen alguna impureza. Para hacérlas se necesita tener una mandolina (es un utensillo muy práctico para cortar verduras y económico). Las acanaladas salen se una sola pasada común. Las rejilla al realizar el primer corte de una lámina de papa entera, queda con la superficie ondulada, al girar un cuarto, el ondulado queda de forma transversal y al pasar sobre la cuchilla ondulada combina las dos formas, creándose el corte en rejilla.

Secar las papas ya cortádas, freír sin descuidar en aceite caliente, se retiran sobre papel absorbente y se salan a gusto. Listo a disfrutar de unas ricas papas crujientes.