Sofrito criollo LuisFy.
Sin lugar a dudas el rey de la sazón de cada chef y cocina venezolana, es el aliño encargado de dar sabor a cualquier plato, sea de granos, cerdo, pollo, salsas, etc. Esta receta varía mucho de acuerdo al gusto de cada cocinero y de la región de donde este sea oriundo, también presentará variaciones de acuerdo el platillo a preparar (si es salsa para pastas, granos, pollo, cerdo, etc.), siendo sus ingredientes muy variados, pero que sin lugar a equivocaciones es el sabor característico de cada chef. Esta receta de sofrito criollo es la básica.
Sofrito criollo LuisFy.
Sin lugar a dudas el rey de la sazón de cada chef y cocina venezolana, es el aliño encargado de dar sabor a cualquier plato, sea de granos, cerdo, pollo, salsas, etc. Esta receta varía mucho de acuerdo al gusto de cada cocinero y de la región de donde este sea oriundo, también presentará variaciones de acuerdo el platillo a preparar (si es salsa para pastas, granos, pollo, cerdo, etc.), siendo sus ingredientes muy variados, pero que sin lugar a equivocaciones es el sabor característico de cada chef. Esta receta de sofrito criollo es la básica.
Pasos de la receta
- 1
Ten en cuenta que se pueden añadir 'ingredientes adicionales' según el plato a preparar como chorizo, tocineta, chuleta ahumada y chicharrón entre otros y cuando hablamos de especias en los ingredientes nos referimos a orégano para cerdo, comino para granos y romero para pollo entre otros. Teniendo esto en cuenta, primeramente se procede a picar muy finamente todos y cada uno de los ingredientes y colocamos una sartén a fuego con un chorrito de aceite y un toque de mantequilla.
- 2
Si vamos a cocinar granos debemos comenzar por sofreír la tocineta, chorizo, chuleta ahumada, chorizo español, ect., para aromatizar el aceite donde vamos a cocer los vegetales y luego continuaremos así: Procederemos inicialmente agregando la cebolla en la sartén, cuando esta ya este dorada añadimos el cebollín, la zanahoria, el pimentón y el ajo, luego de unos minutos agregamos el adobo o saboreador, el ají dulce o picante y un chorrito de caldo o agua.
- 3
Cuando seque un poco añadimos las especias a utilizar. Comino para caraotas, albahaca para salsa de tomates, tomillo o eneldo para pescado (poca cantidad esta especia es de sabor fuerte), orégano para cerdo y pollo, romero y laurel para pollo o cualquiera de su agrado, experimente sin temor.
- 4
Luego añada un chorrito de salsa inglesa. Remueva periódicamente hasta que se reduzca el líquido. Compruebe la sal y pimienta si es necesario y ya para finalizar agregue el cilantro o el perejil bien picaditos.
- 5
El Para finalizar este sofrito criollo solo tendrás que añadir la preparación al plato que quieres sazonar. A las caraotas, lentejas, frijoles, etc.,ya cocidas antes de terminar la cocción a los tomates cocidos y licuados para hacer una salsa napoli o con carne molida para boloñesa; a la carne mechada con salsa de tomate; al pollo o carne al momento de freír y agregando agua y papas para hacer pollo sudado o estofado y para cualquier guiso que quiera saborizar. Sea creativa y disfrute de la cocina. Somos lo que comemos.
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