Chorizos de cerdo casero

Name: Chorizos de cerdo casero
Cuisine: argentinas
Ingredients: Carne de cerdo tipo 80/20 1 kg; 18 gs Sal fina; 2 gs Ají molido; 1 g Pimienta negra recién molida; 3 gs Orégano; 1 diente Ajo picado; 1 g Nuez moscada; 100 cc Vino o agua helada (yo uso Cinzano); 10 gs Fécula de mandioca (opcional)

ricardofalk @cook_2183408

ISIDRO CASANOVA, LA MATANZA

Esta es una receta de un chacinado, que corresponde a la categoría de Embutidos Frescos. Lo más importante es seleccionar la carne; partir de un corte de la pierna del cerdo tipo 80/20. Idealmente, por un lado 80% de un corte magro, al que le adicionamos el 20% restante de tocino (grasa de la espalda del cerdo).

Chorizos de cerdo casero

ricardofalk @cook_2183408

ISIDRO CASANOVA, LA MATANZA

Guardada

Ingredientes

Carne de cerdo tipo 80/20 1 kg
18 gsSal fina
2 gsAjí molido
1 gPimienta negra recién molida
3 gsOrégano
1 dienteAjo picado
1 gNuez moscada
100 ccVino o agua helada (yo uso Cinzano)
10 gsFécula de mandioca (opcional)

Guardada

Pasos de la receta

1

Limpiar las carnes quitando manchas de sangre,
2

Picar a cuchillo o en máquina con disco de 12 mm y mezclar con un fuerte masaje el resto de los ingredientes hasta que quede una masa algo pegajosa.
3

Dejar reposar un tiempo en heladera cubierto con film (preferentemente un día).
4

Embutir en tripa chinesca de cerdo, de 35/38 mm.
5

Atar para dividir en chorizos individuales o dejar la rueda (foto).
6

Si no tienen embutidora (podría adaptarse una churrera) y tripa para embutir, pueden moldear o formar con la mano hamburguesas de cerdo
7

También lo pueden dejar estacionar de a meses para que se hafan salamines como en la ultimas fotos.
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Espero que les haya gustado esta receta, y será hasta la próxima!!