En un bol colocar los huevos, comenzar a batir, apenas espumen agregar el azúcar en forma de lluvia, e ir agregando el agua caliente. Batir durante 10 minutos hasta que se transforme en batido blanquecino, duplique su volumen es decir punto letra.

Agregar la ralladura, luego la harina tamizada con movimientos envolventes, volcar en los moldecitos elegidos aceitados, ir poniendo por cucharada hasta llegar a las 3/4 partes. Llevar a horno precalentado (160°-170°) entre 12 y 15 minutos (se van a notar los bordes dorados y que se empiezan a desprender),

Retirar del horno y dejar enfriar por 15 minutos para recién poder desmoldar. Se puede decorar con glasé de limón, o azúcar impalpable o chocolate derretido.