En un bowl ponemos la chicha, el ají panca y el ajo, agregamos una pequeña cantidad de vinagre, agregamos sal, pimienta, comino y orégano restregado, mezclamos y vamos probando el sabor para determinar si debemos agregar más vinagre o condimentos. Trozar el corazón en pequeños filetes delgados y dejar macerar en la mezcla anterior por un día al menos. Cerrar bien el bowl con un plástico film.

Al día siguiente ensartar dos o tres trozos en los palitos (dependerá del tamaño del corte). lo ideal es hacerlo mientras va encendiéndose el carbón en la parrilla.

Reservar el macerado y utilizar una panca de choclo para aplicarlo, solo deben hacerle cortes con un cuchillo o tijera como si fuera una brocha.

Una vez tengamos a punto la parrilla, ponemos los anticuchos y vamos bañándolos con el macerado.

Repetir al darle la vuelta.

Tengan cuidado porque la cocción es muy rápida y se pueden quemar, el fuego del carbón no debe ser muy fuerte.

Acompañar con papas y yucas sancochadas.

Choclos sancochados con queso, mi favorito es el queso Paria Arequipeño.

Y una ensalada fresca, esta tiene apio, zanahoria, palta, tomates y pepino.

Un gran almuerzo para celebrar el Día del Padre junto con un vino tinto añejo. No olvidar el ají parrillero!