Empezamos limpiando bien los champińones y luego cortandolos en cuartos.

Picamos muy finamente los dientes de ajo, el perejil y la rama de tomillo. Le añadimos el zumo de limón y lo llevamos al fuego medio en una cazuela.

Una vez empiece a hervir, le añadiremos los champińones. Salpimentamos, le vertemos la copa de vino blanco y lo dejamos hacer unos cinco minutos sin dejar de remover.

Pasado el tiempo, retiramos los champińones y pasamos por el chino la salsa. Dejamos enfriar y servimos los champińones aliñados con un toque fino de aceite de oliva y la salsa aparte.