Hervimos la calabaza, la dejamos escurrir y la pisamos con un tenedor hasta obtener un puré.

Separamos las claras de los huevos y las batimos a punto de nieve. Añadimos las yemas y la leche vegetal

Añadimos la levadura royal y una cucharadita de sal a la harina.

Añadimos la harina a la mezcla líquida, hasta obtener una masa homogénea sin grumos. Por último añadimos la calabaza y mezclamos bien.

Engrasamos la sartén con un poco de aceite de oliva, o manteca y hacemos los pancakes. Sazonar al gusto, dulce o salado. Yo le puse jamón dulce y orégano, pero también quedan muy bien dulces.