Tostadas con erizos
El erizo (Loxechinus albus) se produce en la costa peruano- chilena. Es un equinodermo, pariente de las estrellas de mar. Se consumen sus gónadas. A mi padre le gustaba mucho, lo acompañaba con vino blanco. Reseña de Reginaldo Goddard.
Tostadas con erizos
El erizo (Loxechinus albus) se produce en la costa peruano- chilena. Es un equinodermo, pariente de las estrellas de mar. Se consumen sus gónadas. A mi padre le gustaba mucho, lo acompañaba con vino blanco. Reseña de Reginaldo Goddard.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Limpieza de los erizos. Abrir el animal golpeando con un cuchillo alrededor del hemisferio oral, la parte más plana, originando una "tapa" que deja al descubierto las 5 gónadas.
- 2
Retirar cuidadosamente las gónadas desprendiendo de las placas, suavemente con los dedos. Nos podemos encontrar con la jaiba del erizo (Pinaxodes chilensis), que se encuentra en el recto de animal como comensal, es comestible. Lavar cuidadosamente las gónadas bajo el chorro de agua, desprendiendo residuos de vísceras o placas.
- 3
Salpimentar las gónadas y agregar el jugo de limón.
- 4
Tostar el pan, enmantequillar y disponer las gónadas encima. Yo usé aquí dos aritos de ají jalapeño para decorar.
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