Se pica finamente la cebolla, el perejil y el ajo y se ponen a dorar en aceite o mantequilla según el gusto, hasta que cambien de color.

Se adicionan los champiñones y el pollo y se sofríen hasta que cambien de color.

Se agrega el arroz arborio y se revuelve para hasta que el grano se vea transparente.

Se agrega la taza de vino blanco y se revuelve hasta que el arroz absorba todo el vino y quede seco.

Una vez esté seco, se empieza a agregar el caldo de pollo de forma paulatina revolviendo constantemente una vez esté seco se agrega más caldo y así sucesivamente hasta que el grano quede bien cocinado.

Una vez esté al dente agregar una cucharada de mantequilla y seguir revolviendo, adicionar el queso parmesano y dejar reposar 5 minutos con la olla tapas y listo a disfrutar.