En un bol, mezcla la harina de espelta integral con la levadura seca, la pizca de sal de roca, la canela y el azúcar vainilla.

En el segundo bol ralla las zanahorias por la parte grande y añade las almendras tostadas. Os recomiendo que trituras la zanahoria y las almendras antes de añadir. Como lleva poco harina, la zanahoria y las almendras baja sobre el fondo.

En el tercer bol, casca los huevos y añade el azúcar blanco o moreno. Bate con una varilla hasta obtener una crema blanquecina.

A continuación, añade el aceite de girasol poco a poco y sigue batiendo hasta que el aceite esta bien integrado. Sigue añadiendo la harina integral de espelta.

Sigue batiendo unos 10 minutos. Añade la zanahoria y las almendras molidas y remueve con una espátula.

Mete el molde en el horno para 40-45 minutos. Cuando notas que el bizcocho se dora demasiado por encima, cúbrela con papel sulfurizado y deja que se acabe de cocer. Antes de sacar del horno, prueba con un palillo. Si el palillo sale limpio el bizcocho esta listo, si sale con masa úmeda déjalo un ratito más.

Saca el molde del horno y deja entibiar y después desmolda.

Tamiza azúcar glass por encima antes de cortar.

Otra forma de presentar - con fruta y nata y un toque de canela.