Salteo en Aove, sal, pimienta y cebolla, el magro de cerdo troceado a dados.

Cuezo en agua con sal y una hoja de laurel las patatas troceadas en gurmelos.

Una vez ya selladitos añado a la sartén el vino blanco el ajo y la ñora.

Cuando reduzca al menos a la mitad del volumen paso a una olla no muy grande la carne y la patata cocida.

Añado a un vaso de batir la reducción de vino y aceite, la el concentrado de tomate y el ajo triturado, la cebolla y la ñora, hago una salsa con todo.

Vierto salsa sobre carne y dejo a fuego lento unos 30 minutos hasta que la carne agarre la salsa. Remover constante y lentamente.