Sancochar la papa pelada por la mitad, salar y cuando este cocida, pasar por un colador para hacer el puré de papa. Agregar la yema de huevo con un poquito de clara, dejar el resto de clara para bañar la papa al final.

Para el Relleno: Hacer un refrito con cebolla picada en cuadritos, ajos y sazonar; echar la carne molida y cocinar. Cuando ya esta echar el huevo sancochado en cuadritos y aceitunas en laminas.

Coger la papa como tortilla y echar un poco de relleno dentro luego cerrar y cubrir la papa con clara de huevo, enharinar para evitar que se abran y freírlas. Servir con una salcita de cebolla, lechuga y aguacate.