Mientras derrite la mantequilla cortar el jamón en cuadritos. Poner luego a freír en la sartén con la mantequilla.

Quebrar los huevos en un bowl y reservar hasta que el jamón comience a dorar, luego agregar a la sartén y comenzar a revolver sólo la clara. Evitando tocar las yemas. Este es el momento de agregar un poquito de sal. Ojo que el jamón es salado. Quizá no necesite sal.

Seguir cocinando las claras y cuando estén bien blanquitas romper las yemas y revolver rápido para mezclar. La idea es que las yemas le dan humedad a estos huevos con jamón. Ahora si prefieres puedes cocinarlo más. Es cosa de gustos. A mi me gusta mojadito.