El secreto de esta receta consiste en preparar un buen sofrito, pero más que nada un buenísimo caldo de pescado.
Ponemos una cazuela grande a fuego medio, y sofreímos con un chorrito de aceite de oliva, la tocineta, la cebolla, el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta y dejamos rehogar por unos 10 minutos, hasta que marchite la cebolla.

Luego de esto añadimos la pasta de tomate, se removemos muy bien y dejamos cocinar hasta que tome cuerpo y espese un poco, luego agregamos los mariscos, se sofríen por tan solo unos 2 minutos o hasta que tomen ese bello color rojo. Seguidamente añadimos los 2 litros del caldo, el cual debe estar a temperatura ambiente.

Verifique el punto de sal, agregue si es necesario. Cuando comience a hervir añadimos se el arroz. Unos 10 minutos mas tarde incorpore los mejillones o los crustáceos. El arroz debe revolverse de vez en cuando.

En una olla aparte hervir el resto del caldo  y cuando hierva bajar la temperatura pero mantenerla caliente. La idea es ir agregando este caldo caliente a la preparación para mantener el nivel del líquido hasta que el arroz se ablande, pero quede con suficiente líquido. Sirva bien caliente, con una rodajas de limón.