Separar yemas de claras. Mezclar las yemas con azúcar hasta que quede punto letra. Incorporar el queso mascarpone y la crema. Batir un poco y reservar.

Batir las claras a punto nieve. Incorporar a la preparación de la yema. Primero poner un poco y mezclar rápido para equiparar densidades. Después verter el resto de claras y hacer movimientos envolventes para que no se baje. Reservar.

Mojar de a una las vainillas en café e ir poniendo de a una en una fuente. Hacer una capa de vainillas y verter parte de la crema. Hacer otra capa de vainillas sobre la misma superficie. Volver a poner el resto de la crema y enfriar mínimo una o dos horas.