En primer lugar elegimos una buena lata en corserva de calamares en su tinta, o de pota. Hacemos un sofrito de cebolla, pimiento verde italiano y los ajos bien troceados en aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a dorarse añadimos los puñados de arroz necesarios para dos personas, y removemos. Me gusta usar el arroz brillante porque así podemos consumirlo más tarde sin que se pase y se trata de un excelente arroz cultivado en las marismas de Doñana.

A continuación cubrimos con agua, el vino blanco y agregamos la pastilla de caldo de pescado para potenciar el sabor de los calamares. Removemos e incorporamos los calamares en su tinta con toda la salsita de la conserva. Es el momento de enriquecer con la bolsita de tinta de sepia. Integramos bien todos los ingredientes. Vamos añadiendo más agua a demanda hasta que el arroz esté en su punto. A fuego medio. Salamos al gusto.

Como sugerencia os animo a acompañar este sabroso arroz con un alioli casero. La combinación os fascinará. Lo serviremos aparte para que cada uno emplee la cantidad deseada.

Una vez haya reducido el caldo y esté el arroz tierno apartamos del fuego y lo dejamos reposar unos cinco minutos para que se asiente. Y ya lo tenemos listo para servir, preparado en un santiamén y con todo el sabor de los arroces de nuestra tierra. Buen provecho a todos.