Ponemos agua a hervir con un chorreón de vinagre. Incorporamos 4 huevos ya que 2 de ellos vas a ser utilizados para el rebozado. Cocemos los huevos de 10 a 12 minutos para que queden duros.

Freímos los trozos de jamón en cuadrados durante dos minutos e incorporamos los champiñones picados en trozos muy pequeños. Dejamos que se sofría bien los champiñones.

Una vez que tenemos los huevos cocidos los pelamos y cortamos por la mitad.

En un recipiente tenemos la salsa bechamel, añadimos las yemas cocidas de los huevos y removemos.

Incorporamos el sofrito de jamón y champiñones a la bechamel, volvemos a remover.

Rellenamos los huevos con esta mezcla.

Preparamos un recipiente con el pan rallado, otro con los dos huevos batidos y vamos a pasar cada huevo por el huevo batido y el pan rallado para que queden rebozados.

Tenemos el aceite bien caliente, echamos los huevos rebozados y dejamos que se fría bien por una parte, entonces le damos la vuelta.