Separar las claras de las yemas y batir las claras hasta que estén a punto nieve, luego agregar las claras sal, pimienta y provenzal a gusto. Dejar reposar.

Pelar y cortar en cubitos las papas, la cebolla y el pimiento rojo.

Calentar en una sartén aceite para freír las papas, la cebolla y el pimiento. Freír y retirar de la sartén.

Desechar o guardar el aceite de la sartén y volver a echar las papas mezcladas con la cebolla y el pimiento a fuego lento.

Agregar el huevo cubriendo toda la superficie de papas y cocinar.

Arriba se le puede agregar queso rallado o queso blando y poner una tapa para que se cocine a punto.

Lista para disfrutar!