Los bollos: Lo primero la masa de arranque.

Ponemos 250 gr de harina en un bol amplio. Disolvemos la levadura en 250ml de agua tibia y lo añadimos a la harina. Amasamos y hacemos una bola.

Ahora llenamos el bol de agua tibia y metemos la bola. De primeras esta se ira al fondo, pero cuando la levadura empiece a trabajar saldrá a flote.

Deja reposar la masa un rato hasta que suba un poco. Coge porciones de unos 50gr y ponlos en una bandeja algo separados ya que suben bastante, el doble más o menos.

Yo precaliento el horno al mínimo 60º y en este momento lo apago y meto a fermentar las bolas. Lo ideal es que fermenten a 35-40º 3-4 horas, con lo cual deja la puerta abierta un rato antes de cerrar.

Pasado este tiempo y con los bollos subidos píntalos con una yema de huevo y echa azúcar por encima. Hornea a 200º durante 8-10 minutos.

Por otro lado, en un bol grande ponemos el resto de ingredientes, rescatamos la masa de arranque del agua que ya estará a flote y empezamos a amasar todo junto esto lleva un buen rato. Al final tiene que quedar una masa elástica y algo pegajosa.

La crema: Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, empieza poco a poco con la varilla eléctrica y le vas añadiendo leche a cucharadas, hasta que consigas la consistencia deseada.

Sugerencia: Cuando llegue el momento de hornear los bollos, prueba freír un par de ellos, como si fuesen donuts. Si los rellenas de crema pastelera ya es la perfección.