Partimos las naranjas al medio. Exprimimos las naranjas y guardamos el jugo cuidando no romper la cáscara. Sacamos la pulpa y sumergimos las mitades en agua fría por 24 hrs, lo podemos hacer con cuchara o con el utensilio de hacer papas noisette. Cuando las tapamos de agua y antes de llevarlas a la heladera colocamos un peso para que estén bien cubiertas.

Las escurrimos bien luego de 24 horas y las cortamos en tiritas.

Las introducimos en una olla con agua fría y las ponemos a hervir. Cuando rompe el hervor las sacamos y las metemos en un baño de hielo. Esto hace que no pierdan su color y no sea amarga,volvemos a repetir el procedimiento dos veces mas. Esto se llama escaldado. Escurrimos las cascaras en un colador y las secamos bien.

Ahora viene el confitado donde las proporciones son iguales al peso de las cascaras. Por ejemplo 400 grs de cascaras, 400 grs de azúcar y 400 grs entre el jugo guardado y el agregado de agua.

Ponemos en una olla el azúcar, el jugo y el agua hasta que hierven. Echamos las cascaras que previamente fueron escurridas y secadas al aire libre y cuando vuelve a hervir bajamos el fuego durante 30 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar 3 horas.

Volvemos a poner al fuego y cuando rompe el hervor mantenemos a fuego suave 30 minutos. Retiramos del fuego y enfriamos 3 horas.

Repetimos por tercera vez lo mismo o sea volvemos a poner al fuego, rompe el hervor y fuego mínimo durante 30 minutos y dejamos enfriar 3 horas. A esta altura apenas nos queda líquido.

Sacamos las cáscaras confitadas con una espumadera y las ponemos sobre una rejilla.

Para el secado las dejamos al aire libre tres días o las secamos al horno a temperatura baja (50 grados) durante 4 horas. Con la puerta 10 cm abierta Otra opción es pasarlas por azúcar y usar cualquiera de los dos métodos ya que reduce mucho el tiempo pero su textura no es la misma. Podemos hacer un mix de las tres cosas es decir secar las cascaras confitadas al aire unas horas por ejemplo ocho,.pasarlas por azúcar y secarlas 1 hora en el horno.

Cuando están frías las guardamos en un frasco de vidrio cerrado y pueden durar un año. Hay otros métodos más rápidos pero para mi este es el que mas color y sabor les da.