Para preparar el relleno, comenzamos cociendo los huevos y después se pican muy pequeños.

En un bol mezclamos los huevos picados, el atún, y tres o cuatro cucharadas de tomate frito, lo justo para que la mezcla ligue, pero sin que quede líquida.

Con ayuda de una cuchara ponemos la mezcla en el centro de cada empanadilla (no demasiado llena). Las doblamos por la mitad y las cerramos apretando con un tenedor.

Después las freímos por tandas en aceite muy caliente, dándoles la vuelta un par de veces. Poner en papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servir.

Si no quieres freírlas, puedes hacerlas en el horno, previamente precalentado a 180ºC, durante 10/15 minutos. Antes de meterlas al horno, píntalas con huevo.