Los chiles rellenos son un platillo mexicano que consiste en piezas enteras de chile, asadas directamente en la lumbre o usando un comal, para poder pelarlos y retirarles las semillas con facilidad y rellenarlos con alimentos, usualmente cárnicos.
Existen varios de formas de concluir el platillo...
-Natural: sólo lleva el Chile y su relleno.
-Lampreado: (el más común) que se les envuelve en una capa de huevo batido y se les fríe.
-En Nogada: una combinación de sabores y texturas, entre lo dulce, picante, cremoso, salado, crujiente y lo exquisito.
Hojaldrado: uno de los menos conocido pero para mi gusto uno de los más exquisitos una combinación de lo tradicional con lo revolucionario en Puebla, consta de un Chile relleno de cualquier cosa de preferencia alguna proteína acompaña de queso cubierta por una capa deliciosa de hojaldre.