Batir los huevos junto con el azúcar antes de añadir la leche a temperatura ambiente, y luego echar la mezcla en el molde o en los moldes, por cuya base y paredes habremos repartido previamente el caramelo líquido.

Al hacer el caramelo líquido es pan comido; lo único que tenemos que evitar es que se nos queme, ya que si no, amargaria. Para unas 5 cucharadas de azúcar, echaremos unas 10 gotas de zumo de limón y una cucharada de agua, y a partir de ese momento, removeremos con una cuchara mientras el azúcar se deshace (primero), va cogiendo color (pasados un par de minutos) y adquiere un tono ámbar y un punto de hilo. Como os decía, es importante saber retirar el caramelo en el momento justo, y repartirlo justo en ese instante por el fondo y las paredes el molde o de los moldes elegidos para el flan de huevo.

Cómo hacer flan al baño María. Lo del baño María suele echar para atrás a quienes, habiendo escuchado desde su más tierna infancia, nunca lo han llevado a la práctica, y no hay nada más simple. Consiste en exponer el recipiente al calor amortiguado por un baño de agua que no debe entrar nunca en contacto con el interior de la flanera, y se hace para que no se queme el flan y no se acabe pegando.