Para elaborar el bizcocho montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén firmes le añadimos la mitad del azúcar y seguimos montando hasta que estén brillantes. Las reservamos. Batimos las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que queden pálidas. Añadimos despacio la harina tamizada. Por último mezclamos las claras con la mezcla de yemas y harina. Para ello primero batimos enérgicamente una sola cucharada de claras y poco a poco y de forma envolvente iremos añadiendo el resto. Nos ha de quedar una masa esponjosa. Vertemos la mezcla en una bandeja de horno rectangular sobre papel para hornear también untado con algo de aceite. Horneamos unos diez minutos a 180ºC.

Para sacarla de la fuente de horno volcamos sobre un paño y retiramos el papel de horno. Extendemos la mermelada y enrollamos la masa hasta conseguir la forma de un brazo de gitano. Envolvemos el bizcocho en papel film y lo congelamos.

Lo sacamos del congelador y lo partimos en lonchas finas que iremos colocando alrededor de una fuente redonda a la que habremos puesto papel film en la base y los laterales.

Preparamos el relleno batiendo la nata con el azúcar. Ponemos a remojar las hojas de gelatina, las escurrimos y las calentamos con la mermelada. Cuando se haya disuelto la mezclamos con la nata. Colocamos el relleno dentro de la semi esfera y tapamos con más bizcocho. Lo llevamos a la nevera al menos cuatro horas y tapamos del todo con papel film.

Para desmoldar destapamos la base del papel film y volcamos la tarta sobre la fuente en la que la vayamos a servir.