En un bol ponemos los huevos y batimos hasta que blanqueen y espumeen.

Agregamos el azúcar, (dejando una cucharada para espolvorear por encima de los moldes), en forma de lluvia sin dejar de batir.

A continuación el aceite, batimos y ahora la leche, y finalmente la ralladura del limón, terminando de batir.

Ponemos en un tamiz o colador las tazas de harina una a una junto con el royal, o polvo de hornear. Y ahora integramos con una varilla o tenedor, a mano, sin batir excesivamente.

Tapamos el bol con papel fill y metemos en la nevera durante 2 horas.

Pasadas 2h Habremos precalentado el horno a 200° y sacamos la masa-crema, damos unas vueltas y con un cacillo llenamos las cápsulas que hemos colocado en el interior de los moldes. O, en moldes de silicona. Dejando una tercera parte de los mismos sin llenar. Espolvoreamos por encima el azúcar.

Metemos en el horno, a 220°, unos 12'. Y cuando ya vemos que han subido, bajamos la temperatura a 200°, terminando el horneado otros 12'.

Sacamos del horno y dejamos atemperar unos minutos. Sacamos del molde de metal y colocamos sobre una rejilla para terminar de enfriar.