En una olla colocar 1 taza de agua con las 3 taza de azúcar (No es necesario mezclar) lleve al fuego alto.

Cuando el almíbar empiza a espesarse un poco y marque en el termometro 220F comenzamos a batir las claras con el cremor tartaro a velocidad máxima.

Cuando el termometro marque 240f quitamos del fuego el caramelo y agregamos a las claras (que aun deben seguir batiendose a maxima velocidad) en forma de hilo…No se puede echar todo de un solo porque no va a subir el suspiro debe ser en forma de hilo.

Despues de echar todo el caramelo dejamos batiendo por 8-10 minutos, luego que pase este tiempo agregamos la vainilla y el vinagre blanco, mezclamos.

Y listo, puedes seguir batiendo si quieres pero ya tu suspiro no va a bajar…El vinagre le quita el sabor a huevo y le da brillo.

Si te sobra mezcla de suspiro puedes agregarle azucar glass, mezclar y con una manga y boquilla 1M en una bandeja (con papel de hornear) haces estrellitas de suspiro y llevas al horno por 30 min a una temperatura de 175f y salen unos ricos suspiritos