Cortamos láminas de calabacín bien finitas y las salamos para que suelten el agua. También ponemos los pimientos del piquillo en un escurridor para eliminar el exceso de humedad.

Cocemos 5 de los 6 huevos. Para ello los pondremos en una olla con agua y una vez que empiecen a hervir los dejaremos 12 minutos. Los enfriamos con agua y reservamos.

Hacemos lo mismo con el bacon y dejamos enfriar.

Ahora echamos la cebolla que hicimos anteriormente, el huevo y las dos cucharadas de pan rallado. Amasamos con las manos bien limpias hasta tener una mezcla homogénea y que no se pegue en las manos.

Extendemos papel film sobre una superficie y comenzamos a colocar la carne. Debemos prestar atención para que tenga el mismo grosor y no llegue a los bordes del film.

Comenzamos a enrollar la carne. Para que sea fácil os podéis ayudar del film e ir apretando el relleno para que no se salga. Debemos cerrar los extremos también para evitar que el queso se salga en el horno.

Colocamos el rollo con cuidado en una bandeja apta para horno y echamos un chorriro de AOVE a los lados. Cortamos un tomate y lo ponemos sobre el rollo.

Metemos al horno a 200°C durante unos 50 minutos (vamos vigilando por si acaso) ¡Y listo! Decoramos con perejil fresco.