En un bol verter la leche caliente, añadir la levadura junto con 10 g de azúcar, la mezcla, cubrir con una toalla y dejar descansar durante 5-10 minutos.Luego, añadir la harina tamizada, la mantequilla fría cortar en pequeños cubos y mezclar hasta conseguir migas de masa.

Por separado en un bol mezclar los huevos con 70 g de azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa. Agregue la harina y amasar hasta que se vuelva elástica. Cubrir con una toalla y dejar descansar durante 15-20 minutos.

Dividir la masa en dos partes iguales, espolvorear la masa con harina y con la ayuda de un rodillo estirar la masa en un círculo con un espesor de aproximadamente 0, 5 cm. Córtalo en triángulos.

Poner en el medio de los triángulos una cucharadita de mermelada y enrollar. Los mini croissants se colocan en una bandeja para hornear (30×40 cm) cubierto con papel para
hornear, pintarlos con la yema batida y leche. Dar la bandeja al horno precalentado a una temperatura de 180°C durante 20 minutos o hasta que se doren.