Baguete Viena de Secreto Ibérico al Pedro Ximénez con Verduritas a la Soja con Hierbabuena

Name: Baguete Viena de Secreto Ibérico al Pedro Ximénez con Verduritas a la Soja con Hierbabuena
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 Paquete 4 Baguete Viena (4 Bocadillos); 550 g Secreto Ibérico; 130 g Cebolla (1 Cebolla pequeña); 200 g Pimiento Rojo (2 Pimiento); 60 g Zanahorias (2 Pequeñas); 80 g Salsa Soja (8 Cucharadas); 3 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); 220 g Málaga Virgen De.O. Pedro Ximénez (1 Taza); Mantequilla para untar en las Baguetes; Hojas Hierbabuena Frescas

David Márquez @davemarquez

Madrid

Esta receta sirve para esos días que te apetece una cena un tanto informal, pero sin dejar de disfrutar de un plato delicioso. Esta baguete va genialmente maridada con cualquier tipo de cerveza. En mi caso, con una cerveza negra Praga. Los panecillos se encuentran sin problemas en supermercados y es una mezcla entre el pan de perritos y el que sirven en las cadenas Subway.

Baguete Viena de Secreto Ibérico al Pedro Ximénez con Verduritas a la Soja con Hierbabuena

David Márquez @davemarquez

Guardada

Ingredientes

40'

4 raciones

1 Paquete4 Baguete Viena (4 Bocadillos)
550 gSecreto Ibérico
130 gCebolla (1 Cebolla pequeña)
200 gPimiento Rojo (2 Pimiento)
60 gZanahorias (2 Pequeñas)
80 gSalsa Soja (8 Cucharadas)
3 CucharadasAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
220 gMálaga Virgen De.O. Pedro Ximénez (1 Taza)
Mantequilla para untar en las Baguetes
HojasHierbabuena Frescas

Guardada

Pasos de la receta

40'

1

Limpiamos, pelamos y cortamos en bastones más o menos de 3-4 cm de largo y 0, 5 cm de ancho los pimientos y las zanahorias y en aros finos partidos a la mitad la cebolla y añadimos al Wok con 3 cucharadas de A.O.V.E. calentado previamente con fuego al máximo (6 de 6) e introducimos primero la cebolla, después los pimientos y por último las zanahorias. Dejamos el fuego al máximo y moviendo constantemente las verduritas hasta que comienzan a dorarse.
2

Una vez en el punto deseado, se añaden los 50 g de Salsa de Soja (5 cucharadas) y se deja hasta que se consuma la salsa de Soja. Una vez ocurra esto, se retira del Wok a un plato y se reserva.
3

Mientras se cocinan las verduritas, hacemos tiras el secreto ibérico y lo reservamos en un plato hasta que retiremos las verduritas a un plato.
4

En el mismo Wok, una vez retiradas las verduritas a un plato y en todo momento al máximo de fuego (6 de 6), añadimos las tiras de cerdo y las dejamos haciendo hasta que se empiecen a dorar.
5

Cuando las tiras comienzan a dorarse, se añaden los 30 g (3 cucharadas) de Salsa de Soja y dejamos unos 5’. Posteriormente se añaden los 220 g de Málaga Virgen De.O. Pedro Ximénez y se deja reducir. Una vez que veamos que se caramelizan las tiras de Secreto de Ibérico (toman un color oscuro y serán pasados unos 5’ desde que añadimos el Málaga Virgen), nos desprendemos del líquido que contiene el Wok (será la grasa del secreto mezclado con el Málaga Virgen).
6

Mientras se reduce el Málaga Virgen, se van preparando las Baguetes, untando con Mantequilla en pomada o del tiempo.
7

Se junta en el Wok lavado previamente, las verduritas con las tiras de Secreto y en una plancha al máximo de fuego (6 de 6), se doran las Baguetes.
8

Se rellenan las Baguetes Viena con las verduritas, las tiras de Secreto Ibérico y unas hojas de Hierbabuena por encima.