Sacamos la mantequilla de la nevera y la dejamos atemperar. Picar las galletas y mezclar con la mantequilla. Ponemos la mezcla que nos servirá de base para la tarta, la introducimos en un molde de unos 22 cm y dejamos enfriar en la nevera

Ahora cogemos la nata la leche la cuajada el azúcar y el queso y lo batimos todo suavemente y bien mezclado. Lo cocinamos todo a unos 90 ° sin parar de remover durante unos 10 minutos.

Vertemos la mezcla en el molde donde previamente teníamos la base de galletas y metemos en el frigorífico durante 2 o 3 horas.

Cocinamos el surtido de frutos rojos introduciéndose en un recipiente con 2 cucharadas de azúcar y cuando veamos que el azúcar empieza a disolverse introducimos un poco de agua junto con las gelatinas, que previamente hemos dejado hidratadas en un recipiente de agua fría, aproximadamente durante unos 5 minutos.